Бұрын бізде тоңазытқыштар болған

Менің жапондық тамақтанушы достарымның бірі туристерге қызықты болып табылатын каитен суши сияқты Токиодағы тез тамақтану буындары туралы ескертті: суши табақшалары конвейерде домалақталады, ал сіз өзіңіз қалаған нәрсені аласыз; аяқтағаннан кейін даяшы сіздің үстеліңіздегі табақтардың саны мен түсін тексеріп, сізге есепшот береді. Мәселе мынада: сушидің конвейер тасмасында қанша уақыт жүргенін, ауа мен меценаттардың тынысымен жүретініне сенімді бола алмаймыз. Нағыз суши дүкенінде балықты жаңа турап, жаңа оралған, сірке суы қосылған күрішке салады.

Таспалы сушиден аулақ болу - бұл мен ескерткен ескерту, бірақ Йошиноя немесе Мацуя сияқты күріштің үстіңгі қабаттарында тамақтану - мен тез әрі арзан тамақтанғандығым. Менің тамақтанушы досым мені бір рет білді және егер мен тез тамақтанатын буындарда тамақтануды жалғастыра берсем, менің таңдайым қалпына келтірілмейтін күйде бұзылады деп айтты. Мен күнделікті филиппиндік тағамдардың тарихына ой жүгірткенше, бұл өте ұят нәрсе деп ойладым.

Шошқа еті немесе тауық адопасы (испан адобарасынан алынған, яғни маринадтау немесе сіркеде маринадтау дегенді білдіреді) сірке суы, сарымсақ, лавр жапырағы, бояу үшін соя тұздығында, ал тұз, бұрыш және мсг-дің әрқайсысында керемет дәмдеуіштер үшін пісірілген. Танымал пікірге қарамастан, adobo - бұл испан тағамы емес; колонизаторлар келген кезде Филиппинде болған, бірақ олар испанға дейінгі филиппиндер қалай атағанын тізіп тастауды ұмытып кетті. Испандықтар тағамды адобадо деп атады, кейін біз оны адобо деп қысқарттық.



Adobo - бұл тағамның аты емес, оны дайындау процесі, ал тамақ пісіру етті тоңазытқышқа дейін сақтауға арналған. Тағамның тоңазытқышсыз сақталуы үшін ауада кептірілген, тұздалған немесе ысталған тапа, туйо, даинг, тинапа, лонганиса және токино сияқты таңғы аста жасалған тағамдармен бірдей. Біз оларды таңертең қуырылған күрішпен және жұмыртқамен жейміз, олардың ежелгі тарихын түсінбейміз. Иско мэрі: Бәрін ұту үшін, бәрін жоғалту үшін Estranged bedfellows? Филиппиндік білім қандай мәселелерге душар етеді

Синиганг, біз басынан бастап дайындайтын кәдімгі филиппиндік тағам, шошқа етінен немесе қайнатылған және пюресі бар жаңа тұздықпен дайындалған сорпада пісірілген балықтан тұрады (дегенмен кейбір адамдар шошқа етіне тамаринд, ал балыққа гуава ұнайды). Бүгінгі күні адамдар синиганды текшеден немесе пакеттен дайындалған сорпамен дайындайды. Бұл 1-2-3 сияқты нәрселерді жеңілдетеді, бірақ ол енді шынайы емес. Дәмі күрішті жуып-шаюдан және жаңа піскен темиринден немесе гуавадан алынған мұқият болуы мүмкін, бірақ ол бірдей емес. Мен ересек синигангқа қызмет еткенде қатты ренжігенімді есіме түсіретін жасқа келдім. Бір кезге дейін мен шындықты лезден ажырата алатын едім, бірақ уақыт өте келе жедел синиганг менің таңдайымды қалпына келтіре алмады.

Пампангада жаз туралы балалық шақтан есте сақтайтын тағамдар асханаға тамақ ішуге бара жатқанда: Багунмен толтырылған қоңырау ыдысынан - тұзды, қызғылт, ашытылған асшаяндар пастасы - біз пісірілген шошқа етін ауладық. Бұл бинагунган болуы мүмкін, бірақ біз багуннан лиемфоның немесе шошқа етінің кішкене бөліктерін емес, бүкіл шошқа етінен жасалған котлеттерді алып шығатынымыз есімде! Қалған күрішпен жегенде, бұл жердегі аспан еді. Егер ол кезде микротолқынды пештер болса және біз бұл тағамды қыздырсақ, ол өте жақсы болар еді.

Кейбір қарапайым филиппиндік тағамдар дәмді болу үшін емес, консервілеу үшін пісірілгенін білетін жасқа келдім. Мұз зауыттары мен тоңазытқыштар пайда болғанға дейін, пампанголар өз тамағын сақтауға мәжбүр болды, ал өнертабыстың анасы болғандықтан, бізге тоқино, тапа және лонганисаны бүгінгі күнге дейін танымал етті. Манго мелассада бір жыл сақталып, әлі де қытырлақ болды. Монгго, гарбанзо, бұршақ және макапуно тәтті консервілер деп орынды аталады. Тұздалған жұмыртқа мен көкөністер (яғни, ашара) кейбір тағамдарға гарнир ретінде қызмет еткен. Буронг асан немесе ашытылған күріште сақталған балық - бірнеше ай бойы сақтауға болатын гарнир. Өкінішке орай, буро немесе балав-балав - бұл сатып алынған дәм; кейбір адамдар мұны өшіреді, өйткені ол мысық құсуына ұқсайды.

Тіпті нилага мен синиганг сынды сорпалар бірнеше күн бойы тоңазытқышсыз сақталатын және әр қыздырған сайын жақсара түседі және байи түседі деп айтылған.

Өтінемін мені. Мен соңғы бір аптада тамақпен әуре болдым, табақша мен таңдайдан филиппиндік сәйкестікті табуға тырыстым.

Пікірлер [email protected] мекен-жайы бойынша қабылданады