Antonio's Азияның 50 ең жақсы мейрамханаларының тізіміне енеді

Майура сүйек кемігі ФОТО-сурет Джейк ВЕРСОЗА

Майура сүйек кемігі ФОТО-сурет Джейк ВЕРСОЗА

СИНГАПУР - бізді алғашқы екі жыл елемеді.



Бірде-бір филиппиндік мейрамхана бұл тізімге Азияның ең жақсы 50 мейрамханасының Сингапурдегі марапаттау рәсіміне қатысуға ұялатындай кіре алмады.

Ақырында, биыл бізді асыға күтетін нәрсе бар.

Үш дереккөз Antonio's Chef Tonyboy Escalante-дің Азиядағы ең жақсы мейрамханалар тізіміне енген алғашқы филиппиндік мейрамхана болатындығын растады. Аяла жері өркендеп жатқан Кесон қаласындағы іздерді цементтейді Cloverleaf: метро Маниланың солтүстік қақпасы Неліктен вакцинацияның сандары мені қор нарығы туралы көбірек айтады



Оның дәрежесі 9 наурыздағы марапаттау түнінде белгілі болады, бірақ оның қандай нөмір алатыны маңызды емес. Маңыздысы, Филиппиндер тізімге енеді!

Аспаз Тонибой Эскаланте мен Антонионың командасын құттықтаймыз!

Көп марапатты аспаз



Антонио үнемі Miele Guide-дің 2008-2012 жылдар аралығында Азиядағы ең жақсы мейрамханалардың ондығына кірді.

Miele Guide, басылымнан шыққанымен, сингапурлық Aun Koh және Ate Media компаниясының Су Лин Тан негізін қалаған Азияның ең жақсы мейрамханаларына арналған алғашқы тәуелсіз нұсқаулық болды.

Былтыр Эскаланте Сингапурдағы Дүниежүзілік Gourmet Summit-тің «Манитовок рестораторы» сыйлығына ие болды, ол Балидегі Ку Дэ Та Филипп Дэвенпортты, Балидегі Мозаиктің Крис Салансын, Гонконгтағы Bo Innovation компаниясының Элвин Леунг пен Килантро Такаши Кимураны жеңіп алды. Куала-Лумпурде.

World Gourmet Summit - бұл Сингапурда жыл сайынғы гастрономиялық саммит, бұл әлемдегі ең жақсы алты талғампаз оқиғаның бірі болып саналады.

Үздіксіз өсу

Эскалантаның керемет жері - ол қол жеткізген жетістіктерімен тоқтамайды.

Біздің көпшілігіміз жаңа мыңжылдықтың басынан бастап Антонионың қамқоршысы болды.

Антонионың бас аспазы Тонибой Эскаланте Сингапурдағы аспаздар мен сыншылардың талғампаз аудиториясына өз кәсібін ұсынады. СУРЕТТЕР МАРГАКС САЛЬСЕДО

Антонионың бас аспазы Тонибой Эскаланте Сингапурдағы аспаздар мен сыншылардың талғампаз аудиториясына өз кәсібін ұсынады. СУРЕТТЕР МАРГАКС САЛЬСЕДО

Ол бақшасы мен француздық-континенттік мәзірімен сол кездің өзінде-ақ таңдандыратын. (Эскаланте бұған дейін шығыс мандаринінде жұмыс істеген.) Бірақ ол меншігін дамытты және ол тек сиқырлы бола бастады.

Өткен жылы ол керемет ланаи залын жасады. Бұл үлкен резеңке ағаш пен ортасында акация ағашы бар, балиттік виски мен басқа да ішімдіктердің қызғылықты коллекциясын орналастыратын балабақша.

Бұл сіздің аперитивке кешкі асқа дейінгі алғашқы үйіңіз немесе үйге барар алдындағы асқазанды тоқтату үшін соңғы аялдамаңыз болуы мүмкін.

Өткен жылы ғана ол өзінің мәзіріне Майура станциясы Вагю Томагавкты қосты, ол керемет хит болды. Бұл стейктің үлкен бөлігі - бір тапсырыс үшін ең аз 1300 грамм кесу және оны достар жақсы бағалайды (тапсырыс 3-тен 4-ке дейін жақсы).

Майура сиыр еті - бұл Оңтүстік Австралиядағы Майура станциясы Жапониядағы Такеда фермасынан әкелінген толық қанды Вагю, ол 6-дан 8 айға дейін дәнді-дақылдармен қоректенетін жапондық қара вагюді өсіруге танымал, кейінірек оны дайындауға дайын. сою.

Tagaytay өзінің булалосымен танымал болғандықтан, Antonio’s өзінің керемет ас нұсқасын ұсынды: Майура сүйек кемігі. Антонио бұған жай ғана қуырылған, одан кейін ақжелкен салаты, пияз және бүйірінде мармелад қосылған.

Бұл өлімге әкеледі ... сонымен қатар көктегі!

Бақшадан жаңа

Әдетте Антонио қоршаған ортаны бағалайды, бірақ оның табысқа жетуіне үлкен үлес қосқан - Тонибойдың әйелі Агнес қамқорлық жасайтын ферма.

Дәл сол күнде (1980-ші жылдардың аяғында және 1990-шы жылдары) Манилада рукола тәрізді ерекше жасыл түстерді табу қиынға соқты.

Антонио фермасы алғашқылардың бірі болып оларды өсірді және жеткізді, және ол бүгінгі күнге дейін Маниладағы қонақ үйлер мен басқа мейрамханаларды қамтамасыз етеді.

Антониодағы салаттардың сізді тірілтуге себеп болатын себебі - олар жаңа келгендей жаңа!

Антониодағы тағы бір сүйіктім - бұл можито, жоқ, бұл тек алкогольдің арқасында емес, хах! Бұл жалбыз жапырақтарын көршілес органикалық фермасынан жаңа пайдаланғандықтан және бұл әлемді өзгертеді.

Жасырын қарау

Екі айдан кейін Эскаланте өзінің соңғы жобасын бастайды: ескі Леслидің кеңістігінде Балай Дако (үлкен үй) атты жаңа мейрамхана.

Бұл үш қабатты жоба, бірінші қабатта іс-шаралар өткізуге арналған орын, екінші қабатта Comedor деп аталатын асхана және 3-қабатта Terraza деп аталатын бар.

Эскалантаның бұл жаңа кәсіпорны Таал жанартауының таңғажайып көрінісін уәде етеді.

Кім біледі, бұл тағы бір марапатты мейрамхана болуы мүмкін!

Азияның 50 үздіктері

Asia's 50 Best Restaurant Awards - San Pellegrino World's 50 Best Restaurant Awards марапаттарының бөлігі.

Антонионың интерьері

Антонионың интерьері

Топ 2012 жылы Азияның 50 үздіктерін шығарды. Сонымен Латын Америкасының 50 үздіктері де бар.

Арнайы марапаттар қазірдің өзінде жарияланды.

Бастапқыда өзінің әйгілі Tetsuya мейрамханасында Жапонияның бір бөлігін Австралияға Австралияға әкелгенімен танымал болған Тецуя Вакуда (2007 жылы әлемдегі No5), 2010 жылы Сингапурде Ваку Гхинді де ашты.

Ваку Гхинде, Asia's 50 Best нұсқасы бойынша, Вакуда өзінің заманауи, жан-жақты еуропалық-жапондық тағамдарымен азиялық тағамдар эволюциясын көрсетуді жалғастыруда. Мүмкін, оның арқасында жоғары деңгейлі жапон тағамдары қазір бүкіл әлемде соншалықты жақсы қабылданады және атап өтіледі.

Ол Азияның ең жақсы 50 Diner’s Club өмір бойғы жетістік марапатын алады.

Сонымен қатар, Гонконгтың Tate асханасының қызметкері Вики Лау Veuve Clicquot-тің Азиядағы ең жақсы әйел аспазшысы ретінде өз сыйлығын алады.

Азияның ең жақсы мейрамханалары-2015 марапаттау кеші ертең, 9 наурыз, дүйсенбі, Сингапурдағы Капеллада өтеді деп жоспарланған. Өткен жылы аздап ренжіді немесе қуаныш болды (сіз кім жақта екеніңізге байланысты) Бангкоктың аспазы Дэвид Томпсонның азиасы Токионың аспазшысы Йосихиро Нарисаваны жеңіп алды, бірінші Азияның 50 үздіктерінде 1-орын алды.

Нарисава осы жылы қызметіне қайта оралатынын көрейік. Нәтижелері шыққан кезде мен жеңімпаздардың аттарын твиттерге жіберемін!

30 шілде

Авторды @margauxsalcedo Twitter, Facebook, Instagram парақшаларында қадағалаңыз. Margauxlicious.com сайтына кіріңіз.